Aşpaz (Chef de Cuisine)
İş Təsviri
Fairmont Baku
Vəzifə öhdəlikləri
Tabe olduğu departamentin gəlirini artırmaq və qarşıya qoyulan büdcə gözləntilərindən daha artığını əldə etmək üçün departamentin gündəlik funksiyalarına nəzarət etmək:
Möhtəşəm mətbəx yeməkləri təqdim etmələri üçün kulinariya komandasını seçmək, təlimləndirmək, inkişaf etdirmək və istiqamətləndirmək;
İsrafçılığın qarşısını almaq məqsədilə sifarişlərə, istehsalata, porsiyaların bölgüsünə dəqiq nəzarət etmək:
Təşkilatçılıq, təlim, istiqmətləndirmə və nəzarət tətbiq etməklə, bölmənin məhsuldar iş nümayiş etdirməsinə dəstək olmaq
Dəqiq reseptlər və porsiya bölgüsününü yaratmaq, həyata keçirmək və yoxlamaq:
Restoranlar üçün menyular yaratmaq, müştəri üstünlükləri və yemək trendləri ilə uyğunlaşdırılmış mövsümi menyular hazırlamaq və inkişaf etdirmək və birbaşa rəhbərə təsdiq üçün təqdim etmək;
Hər bir yeməyi təqdim etmədən əvvəl yoxlamaq və onların təqdimat və dad standartlarına uyğun olmasını təmin etmək.
Bütün yemək hazırlıqlarını nəzarətdə saxlamaq, ardıcıllıq, keyfiyyət və təqdimatın restoranın standartlarına uyğun olmasını təmin etmək.
Müntəzəm olaraq anbar yoxlamaları aparmaq və inqrediyentlərin düzgün saxlanmasını təmin etmək.
Mətbəx inqrediyentləri sifariş etmək, mətbəxin yaxşı təmin olunmuş olmasını və əməliyyatların hamar getməsini təmin etmək.
İsrafçılığı minimuma endirmək və büdcələnmiş qida qiymətləri hədəflərində nəticəni əldə etmək üçün yüksək nəzarət həyata keçirtmək:
Şöbənin işinin mükəmməlləşdirilməsi üçün daima təkliflər etmək:
Ləvazimatlardan səmərəli şəkildə istifadəsinə nəzarət etmək;
Tələblər
Peşəkar mətbəxdə təcrübə (Hotel sahəsində)
Son dərəcə məsuliyyətli olmaq.
Kollektiv daxili münasibətlərdə sakit və təmkinli qalmaq şərtilə dəyişən mühit çərçivəsində çoxsaylı tapşırıqları icra edə bilmək qabiliyyətinə malik olmaq
HACCP (Təhlükələrin Analizi və Kritik Nəzarət Nöqtələri) standartları və qaydalarına riayət etmək